50 gram walnoten
1 mespunt zeezout
2 appels (naar keuze)
1 theelepel wittewijnazijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 zak rucola sla melange
50 gram pecorino, lang stuk 

Hak de walnoten grof en bak ze in een pan met antiaanbaklaag tot ze sterk beginnen te geuren. Bestrooi ze met zeezout en laat ze even afkoelen.
Boen de appels schoon en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken. Schep de appelschijfjes om met de azijn, olie, peper en zeezout naar smaak.
Verdeel de rucola melange over 4 borden en verdeel de appelschijfjes erover. Bestrooi de salade met de walnoten.
Schaaf met een kaasschaaf dunne krullen van de pecorino (kaas). Verdeel ze over de salade. 

Lekker met geroosterd brood.

APPELTAART (Holtkamps recept: 12 taartpunten)

halve citroen
125 gram (room-)boter op kamertemperatuur en in stukken + 1 eetlepel extra
125 gram witte basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1,5 kg stevige, friszure appels (bijv. Jonagold, Elstar), geschild en in parten
75 gram blanke rozijnen
10 gram krenten
mespunt gemalen kaneel
mespunt zout
1 eetlepel custard
10 eetlepels abrikozenjam
150 gram amandelspijs 
1 eidooier
poedersuiker
taartvorm, doorsnede 24 cm, ingevet

Boen de citroenen schoon, rasp 1 theelepel vd gele schil en pers 1 el citroensap eruit.
Verkruimel en wrijf boter met de suiker, citroensap en mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
Voeg 1 el water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 el water door het deeg.
Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 el abrikozenjam.
Verhit de oven tot 200 graden.
Maak het deeg soepel door het heen en weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunnen ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met 1 el boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het grootte van de taartbodem. Leg het mengsel op de taartbodem. Druk de spijs goed aan. Schep het appelmengsel erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 graden en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Verwarm 5 el jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

APPELBOLLEN (8 stuks)
Gebruik voor deze appelbollen kleine appels, zodat het plakje bladerdeeg niet te veel uitgerold hoeft te worden. Rol het deeg met de deegroller ook naar beide richtingen uit: dus van boven naar beneden en van rechts naar links. Wanneer het slechts naar één kant uitgerold wordt, heeft het deeg de neiging terug 'te krimpen' naar de originele grootte.

Ingrediënten:
8 plakjes diepvriesbladerdeeg
8 kleine appels (Jonagold)
citroensap
kaneel
3 eetlepels amandelen of andere noten
3 eetlepels rozijnen of sultana’s
evt. 1 eetlepel gedroogde cranberry's
scheut rum of water
suiker
1 ei

Bereidingswijze:
Laat de plakjes bladerdeeg volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.
Week de rozijnen en cranberry's in wat rum of een scheut water.
Hak de amandelen.
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.
Wrijf de appels in met citroensap en bestuif ze met kaneel.
Rol de plakjes bladerdeeg één voor één iets uit zodat de appels erin gevouwen kunnen worden.
Zet een appel op elk velletje deeg.
Meng de rozijnen met gehakte noten wat suiker en kaneel.
Vul hiermee de uitgeboorde holtes van de appels.
Bestrijk de randen van het deeg met wat water en vouw over de appel dicht.
Zet de pakketjes met de deegnaad naar beneden op een met bakpapier bedekte bakplaat of liever nog in (aluminium) bakvormpjes en plaats deze op de bakplaat
Klop het ei los met een beetje water en bestrijk hiermee de appelbollen.

Bestrooi met suiker en bak de appelbollen in de warme oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

HETE BLIKSEM (voor 4 personen)

750 gram zoete appels
250 gram zure appels (bijv. Elstar, Goudreinet)
1 kilo aardappelen
100 gram boter
4 magere speklapjes of 1 pak spekreepjes
1 rookworst
margarine
1-2 eetlepels grove mosterd

Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in kwartstukken.
Kook, samen met de rookworst, het geheel 30 minuten tot de aardappelen goed gaar zijn.
Bak (in margarine) de speklapjes / spekreepjes (licht gemarineerd met grove mosterd) in ca. 5 minuten krokant.
Giet de aardappelen en appels af en stamp wat zout, peper en boter tot een grove stamppot.
Leg de speklapjes / spekreepjes op de hete bliksem en serveer het gerecht.
(Sommigen roeren ook nog stroop door de HETE BLIKSEM.....)